Acteur créatif de la viennoiserie industrielle, l’entreprise vendéenne la Fournée dorée dirigée par Christian Péau veut surprendre les consommateurs avec des recettes plus qualitatives.
Fidèle à son image de petite marque créative, le Fournée dorée vient d’annoncer le lancement d’une nouvelle gamme nommée les Saveurs retrouvées. Au menu, une brioche déclinée en cinq recettes : amande, chocolat noisette, pépites de sucre, et beurre frais et sel de Guérande. « Il s’agit de recettes uniques élaborées à partir d’ingrédients nobles et originaux, et présentées dans une barquette en papier kraft », explique Emilie Germain-Péau, directrice marketing et communication. Proposées dans un format de 250 g, ces produits devraient être proposés à la vente à partir d’avril en grandes surfaces à un prix entre 2,70 euros et 2,95 euros (PVC), selon la recette.
Cela positionne le produit dans un segment « ultra premium », selon Emilie Germain-Péau. Ce segment, qui n’existe pas aujourd’hui dans les rayons des magasins, se situerait au même niveau de prix que les produits biologiques. « Il n’existe pas d’offre actuellement avec ce niveau de qualité, souligne-t-elle. Nous créons donc un nouveau segment dont nous serons le moteur ». Sur le marché français (GMS), la Fournée dorée est le 3e opérateur de la viennoiserie industrielle (après Pasquier et Harrys) avec 9,5 % de parts de marché valeur (+0,6 point en un an) selon les données d’Iri arrêtées au 10 février. Le marché a réalisé des ventes en hausse de 0,1 % sur un an à 766 214 euros, sur un marché qui décroît en volume (177 845 tonnes, -2,8 % sur un an).
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Le segment des viennoiseries biologiques sur lequel est arrivée la Fournée dorée en juin 2018 va aussi faire l’objet d’un renforcement de la gamme en lançant des pains au lait (pack de huit pièces) qui viennent compléter la brioche tranchée mousseline, la brioche parisienne et la brioche Nanterre. L’industriel conserve sa recette pur beurre, unique au rayon de la viennoiserie biologique. La viennoiserie biologique est un petit segment représentant 13 millions d’euros de chiffre d’affaires (entre juin 2018 et février 2019), en très forte hausse (+63,7 % sur cette période), dominé à 85 % par les brioches et les pains au lait. La Fournée dorée détient une part de marché de 10,4 % pour ces produits.
En 2018, l’entreprise a réalisé un chiffre d’affaires de 230 millions d’euros (+9 % par rapport à 2017), dont 49 millions d’euros de produits à sa marque, le reste pour des industriels ou des distributeurs. À l’international (60 % du chiffre d’affaires), les produits sont fabriqués pour des tiers. Le premier marché d’export est le Royaume-Uni (25 % des exportations), suivi de l’Allemagne, des Pays-Bas, de l’Italie et de l’Espagne. Elle possède quatre sites en France, acquis depuis 1997, dont certains spécialisés dans des produits régionaux, comme le gâteau chinois.