Le producteur de foie gras, saumon fumé et jambon sec affiche ses ambitions de challenger après une année 2015 en croissance. La crise de l'influenza aviaire va perturber son approvisionnement avec 30% de foies gras en moins issus de la zone de restriction.
C'est dans une ambiance particulière que Delpeyrat a dévoilé le 20 janvier les résultats de ses ventes de fin d'année et ses projets pour 2016. Depuis le 18 janvier, les mises en place de palmipèdes à foie gras sont arrêtées dans 18 départements du Sud-Ouest. Pour le producteur qui réalise 70% de ses foies gras sous IGP, l'impact sera important, avec « une chute de 30% en volume de foies frais issus de la zone de restriction », selon Philippe Carré, directeur général de MVVH (Maïsadour Vivadour Val de Sèvre Holding). MVVH, le pôle gastronomie du groupe Maïsadour, a réalisé en 2014/2015 un chiffre d'affaires de 516 M€, qui comprend Delpeyrat. Il faudra donc s'attendre en fin d'année à une production moins importante et à des prix plus élevés. « L'année 2016 s'annonce complexe pour Delpeyrat », a souligné le directeur général adjoint Dominique Duprat.
Delpeyrat assure que 2015 a été « une belle année pour le foie gras, le saumon et le jambon sec ». Les ventes de foie gras de fin d'année (12 dernières semaines de l'année 2015) sont en progression de 8,1% en volume (511 tonnes) et de 2,6% en valeur (31 M€) sur un marché stable (-0,1%) à 4 032 tonnes et en légère progression en valeur (+ 2,2%) à 231 M€. Les ventes de foie gras mi-cuit Delpeyrat (segment qui représente 81% du marché) ont fait quant à elles un bond de 13% en volume. En part de marché volume (mi-cuit et conserve), Delpeyrat est numéro 2 (12,7%) derrière Labeyrie (20%) et juste devant Montfort (12,2%).
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Delpeyrat obtient en 2015 de fortes progressions sur ses deux autres familles de produits : le saumon fumé (+22% sur un marché en progression de 3%, 6,1% de part de marché) et le jambon sec (+15% sur un marché en progression de 1%, 7,9% de part de marché). Le producteur explique ses résultats flatteurs par la sensibilité des consommateurs aux produits de qualité et issus de terroirs reconnus. Le marché du saumon fumé est toujours en convalescence depuis la crise d'image de 2013 (baisse des volumes de 8% entre 2013 et 2015).
Sa stratégie pour les prochain mois consiste à multiplier les lancements. Sur le jambon sec, Delpeyrat sera « un challenger actif », selon Dominique Duprat qui a l'ambition de « devenir un référent des jambons secs d'origine » en s'appuyant sur la montée en gamme du segment et les nouvelles origines. En avril, la marque du Sud-Ouest lancera trois jambons secs en tranches (Savoie, Auvergne et Pyrénées) avec un affinage de 12 mois. Pour le saumon fumé, Delpeyrat installera en mars dans les rayons des GMS une gamme baptisée « Instants apéritifs » composée de dés (aux épices douces ou au thym citron) et d'émincées nature. L'objectif est de répondre aux attentes des consommateurs pour des produits qualitatifs (sans injonction de saumure et sans chair brune) prêts à être consommés à l'apéritif. Il s'agit d'un axe de développement qui sera poursuivi pour d'autres lancements en 2016.