Société landaise et familiale qui fêtera ses 100 ans en 2020, Lafitte poursuit son développement après deux années difficiles suite à l’influenza aviaire qui a touché toute la filière du canard gras. À côté des restaurateurs, des détaillants et de la vente à distance, la grande distribution représente presque un tiers des ventes sous la marque Paysans de Gascogne.
Société landaise et familiale qui fêtera ses 100 ans en 2020, Lafitte poursuit son développement après deux années difficiles suite à l’influenza aviaire qui a touché toute la filière du canard gras. À côté des restaurateurs, des détaillants et de la vente à distance, la grande distribution représente presque un tiers des ventes sous la marque Paysans de Gascogne.
Après deux années d’influenza aviaire, qui ont engendré un recul du chiffre d’affaires, 2019 devrait être l’année du retour à la normale. « Nous devrions retrouver nos 30 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel, comme avant l’épizootie » indique Fabien Chevalier, directeur général de la conserverie Lafitte, spécialiste du canard et du foie gras. Comme pour l’ensemble des opérateurs, le manque de canards a eu mécaniquement un impact sur les ventes annuelles qui n’ont pas atteint les 30 millions d’euros en 2018. L’EBE a été réduit de moitié en 2016 et 2017 par rapport à 2015 (année normale), mais la société est redevenue bénéficiaire depuis.
À l’occasion du dernier Concours général agricole, Paysans de Gascogne, sa marque dédiée à la grande distribution dont les produits portent le Label rouge a remporté 5 médailles d’argent (magrets et foies gras). La grande distribution a pris de l’importance chez Lafitte car depuis la création de la marque spécifique en 2009. Elle représente aujourd’hui 30 % du chiffre d’affaires de l’entreprise.
Le Japon, destination historique pour Lafitte
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La restauration (avec les détaillants, les bouchers charcutiers et les traiteurs) est le deuxième débouché en valeur avec 20 % des ventes. Vers cette cible, Lafitte déploie désormais le précieux Label rouge, initialement dédié aux produits grand public. « Les habitudes changent et la restauration est sensible à ce label que ses clients apprécient » explique le DG. En Asie, et au Japon en particulier (première destination d’export pour la société), où les restaurateurs apprécient de longue date les foies gras Lafitte, les expéditions ont repris cette année. Le pays est approvisionné par avion deux fois par semaine.
Autre canal de diffusion : la vente par correspondance « papier », un canal traditionnel pour l’entreprise, complété par le e-commerce, représente 6 % des ventes, auxquelles s’ajoutent 14 % des ventes faites par les 6 boutiques en propre, dont une sur L’Ile Saint Louis, à Paris. Une façon de toucher la clientèle internationale sans passer par l’export.
Pour les années à venir, Fabien Chevalier tient à garder les grands équilibres actuels entre différents canaux de distribution, sans jamais qu’un client ne dépasse 7 % des ventes, une question de prudence. Les gains sont réinvestis régulièrement – 16 millions d’euros depuis 2005 – et un million d’euros est prévu pour 2019. Le site unique de Montaut (Landes) va se moderniser et s’adapter aux nouvelles règles de biosécurité. Un site intégré qui comprend un abattoir spécialisé dans les produits Label rouge et qu’il met à disposition d’autres faiseurs de la région. Une source de revenus supplémentaire pour Lafitte qui joue aussi le rôle de prestataire de service.