Les « asperges vertes de Guadalajara » ont obtenu le label européen Indication géographique protégée (IGP) selon le Règlement d’exécution (UE) 2024/1887 de la Commission du 2 juillet 2024. La zone de production incluse dans l’IGP comprend 44 communes de la partie occidentale de la province de Guadalajara, situées entre les régions de Sierra, Campiña et Alcarria Alta dans la communauté autonome de Castille-La Manche. Actuellement, sur cette zone, 25 opérateurs possédant environ 550 hectares de plantations produisent annuellement entre 2 500 et 3 000 tonnes de produits. Les « asperges vertes de Guadalajara » destinées à la consommation frais ou transformé sont obtenues à partir de la variété « Asparagus officinalis L. », sous-espèce F1 génétiquement diploïde. Les nutriments présents dans le sol, associés aux pratiques traditionnelles liées à la fertilisation de la culture et aux facteurs agro climatiques caractéristiques de la zone font partie des critères retenus. Le cahier des charges stipule un produit dont la courbure ne dépasse 30 % dans son tiers apical par rapport à la verticale, avec une tête fermée et sans aucun type de ramification ou de floraison. La candidature avait été présentée en novembre 2022 par l’association « Asperges de Guadalajara », créée en janvier 2018.
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