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Le Comité national interprofessionnel de la pomme de terre a organisé le 27 mars une rencontre avec la presse culinaire à destination des « femmes modernes », pour promouvoir les pommes de terre primeurs. L’objectif est d’enrayer l’effritement de la consommation de la pomme de terre non transformée.
Les surfaces de primeurs ont régressé de moitié en moins de dix ans. Elles sont passées de 15 200 hectares en 1998 à 7 800 en 2006, indique le CNIPT. Pourtant moins basiques parce que produits de saison et de régions, à forte notoriété, les primeurs n’en sont pas moins touchés par le déclin de la consommation de la pomme de terre achetée sur le marché du frais. Une raison majeure, avancée par le CNIPT et les agences de conseil travaillant sur le sujet, est que les foyers français s’orientent de plus en plus vers la consommation de pommes de terre transformées, principalement parce qu’ils n’ont pas le temps de cuisiner.
Gastronomie et nutrition
Pour son opération, le CNIPT a mis en avant deux thèmes : la gastronomie et la nutrition.
Sur le volet culinaire, l’opération a consisté à exposer des recettes savoureuses en montrant qu’elles sont applicables « sans trop d’efforts ». Charles Soussin, professeur de cuisine dans un lycée hôtelier, a présenté des plats d’apéritifs : un bortsch (soupe froide, sorte de gaspacho) pommes de terre-betterave aromatisé avec du vinaigre balsamique, et une purée pommes de terre-pommes en l’air mélangé à de la crème, de l’huile d’olive, du céleri et du sésame. Il a montré que la pomme de terre peut aussi être savourée, cuite avec la peau, trempée dans une crème de roquette, en apéritif.
Sur le volet nutritionnel, le docteur Patrick-Pierre Sabatier, médecin nutritionniste à Paris-Jussieu, a présenté un important avantage nutrionnel de la pomme de terre : elle est riche en potassium et en vitamine C, surtout la primeur. Achetée sur le marché du frais et cuisinée à la vapeur, elle apporte plus de la moitié de la vitamine C nécessaire à l’organisme : une portion de 300 grammes de pommes de terre primeurs fournit 60 % des besoins en vitamine C pour une journée.
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Marier avantage nutritionnel et praticité
Le temps de préparation se limite à la surveillance de la cuisson, d’autant plus que l’épluchage est déconseillé : la pomme de terre conserve mieux ses qualités nutritionnelles quand elle est cuite avec la peau, a précisé le docteur Sabatier. Un argument nutritionnel doublé d’un argument de praticité. Cette dernière est un avantage essentiel, car la corvée d’épluchage explique en grand partie la baisse des achats de pommes de terre.
Pour marier avantage nutritionnel et praticité, le mieux est encore la consommation de pommes de terre micro-ondables, qui permettent de préserver l’essentiel des nutriments du produit, selon M. Sabatier.
L’apport nutritionnel des pommes de terre transformées en frites est très réduit, a précisé le professeur Sabatier. Quant à celui des pommes de terre sous forme de chips, il est nul : aucune vitamine et aucune protéine ne résiste aux procédés de transformation.
Cette campagne entre dans le cadre d’un programme de promotion de la pomme de terre, mené également en Belgique et aux Pays-Bas, co-financé par la Commission. Elle se déroule sur trois campagnes, de 2006 à 2009, est dotée d’un budget de 720 000 euros par an en France.