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L’Union européenne a accordé le signe de qualité STG (spécialité traditionnelle garantie) au cresson de fontaine, selon un règlement d’exécution paru au Journal officiel de l’UE le 24 octobre. La demande de reconnaissance a été présentée par le Royaume-Uni, avant que la Couronne britannique ne quitte l’Union européenne. Elle était soutenue par les producteurs belges, espagnols, français et portugais. La dénomination est protégée « uniquement en combinaison avec la mention “produit selon la tradition de”, alternativement ou cumulativement (et/ou), de la Belgique, de l’Espagne, de la France, des Pays-Bas, du Portugal et du Royaume-Uni », précise le règlement, afin de respecter certaines spécificités locales. D’après le cahier des charges, le cresson de fontaine est une plante « aquatique ou semi-aquatique » ancrée « au fond ou sur le côté » d’un cours d’eau ou d’une source grâce à son système racinaire. De couleur vert clair, il est traditionnellement récolté dans l’eau.
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