Après un premier semestre 2020 plutôt perturbé, l’interprofession du foie gras espère sauver sa saison festive au cours de laquelle il réalise habituellement l’essentiel de ses ventes au grand public.
Avis de gros temps pour les ventes de foie gras : c’est en quelque sorte ce qui attend la filière des palmipèdes à foie gras (Cifog) pour 2020. Après une année 2019 encore en retrait à cause des contraintes imposées par la loi Egalim et des grèves de fin d’année, 2020 s’annonçait sous les meilleurs auspices jusqu’à l’arrivée du confinement. « Nous avons subi un nouveau coup de frein avec le confinement et la fermeture des restaurants qui ont eu pour conséquence la perte des ventes de Pâques et des ponts de mai », explique le président du Cifog Michel Fruchet. L’export, qui se fait vers la restauration presque en totalité, a aussi été très pénalisé. La perte de chiffre d’affaires pour la filière est évaluée par le Cifog à 50 millions d’euros sur le premier semestre de 2020. La nouvelle de la fermeture des restaurants en soirée dans huit grandes métropoles françaises à partir du 17 octobre n’est pas de nature à rassurer la filière.
« Ce n’est pas la meilleure situation, mais nous sommes complètement mobilisés pour créer une bulle festive pour les Français en cette fin d’année », s’enthousiasme Michel Fruchet. Pour sauver ces ventes, les industriels peuvent compter sur des dérogations obtenues pour échapper à la limitation des promotions en grandes surfaces (25 % des volumes) prévues dans la loi Egalim. Le Cifog espère aussi que les distributeurs vont jouer le jeu et mettre en avant le foie gras pour que les consommateurs y pensent, y compris dans les magasins de proximité et dans les drive.
Ces derniers temps, la filière du canard gras s’est mobilisée pour faire parler de son produit phare en jouant sur la transparence alors qu’elle est régulièrement attaquée par certaines ONG opposées au gavage. Un film de dix minutes a été réalisé pour mettre en avant les bonnes pratiques des élevages, et une trentaine de fermes ont ouvert leurs portes à l’occasion des Journées du Patrimoine en septembre, recevant 1 200 visiteurs. Un partenariat vient d’être signé avec le jeune chef bordelais Adrien Cachot, finaliste de Top Chef 2020, afin de confectionner des recettes.
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Valoriser toutes les parties du canard
Depuis quelques mois, le Cifog s’est aussi engagé dans la promotion des autres produits du canard gras comme le magret, dont les ventes cet été ont connu une forte hausse grâce à une communication autour du produit. Désormais, c’est au tour du confit de canard de bénéficier d’un soutien publicitaire pour la première fois sur les ondes radio au cours de la pré-saison festive. Et un Comptoir du canard est lancé pour valoriser toute l’offre du canard gras : 1 700 magasins E. Leclerc, Intermarché et Carrefour disposent d’un tel kiosque pour y valoriser le foie gras, le confit et le magret en les inscrivant dans la tendance de la bistronomie et des tapas.
L’espoir pourrait aussi venir de l’export qui représente 15 % des ventes de foie gras. Les industriels peuvent expédier du foie gras en Chine pour la première fois depuis mars 2020, et plusieurs marchés sont en cours d’ouverture comme les États-Unis, Taïwan, le Mexique et le Chili. « Au Japon, nous sommes en phase de reconquête après la fermeture du marché suite à l’épizootie aviaire, un marché où nous devons affronter les concurrents d’Europe centrale qui ont pris des parts de marché », précise Michel Fruchet.