SIGNE DE QUALITÉ Le sel de Salies-de-Béarn obtient l'IGP

Le sel de Salies-de-Béarn (Pyrénées-Atlantiques), un des rares sels européens enfouis dans la terre, a obtenu le 13 juin de l'Union européenne l'Indication géographique protégée (IGP), a-t-on appris vendredi auprès de la Saline. « Après cinq ans de procédure nous y sommes enfin arrivés, ce qui va nous permettre de faire mieux connaître ce produit, tant en France qu'à l'étranger », a indiqué à l'AFP Véronique El Bahjaoui, responsable de la communication. Le label IGP garantit la traçabilité, l'origine et le cahier des charges de la fabrication du sel de Salies-de-Béarn, qui est d'environ 1 300 tonnes par an. Le Consortium du jambon de Bayonne a repris l'exploitation de la Saline de Salies depuis plus de cinq ans et a réalisé un investissement de quatre millions d'euros pour améliorer et développer la production. Le précieux condiment est essentiellement utilisé pour saler les 1 250 000 jambons de Bayonne, qui sont eux aussi produits sous IGP, le reste étant commercialisé à destination des particuliers.