Produits de la mer Le surimi veut croire à son potentiel de développement

Le 11 avril, les producteurs de surimi attendaient l’arrivée du printemps de pied ferme. Après avoir stagné autour de 50 000 t consommées par an en France entre 2004 et 2009, le surimi semble avoir atteint un nouveau palier de développement, autour de 60 000 t depuis trois ans. Si la consommation a décru en 2012 (60 500 t contre 63 373t en 2011), l’Adisur (1) n’y voit que l’effet d’un été peu clément sur un produit très «météo-sensible ». Quant à l’analyse du marché sur les dix dernières années, elle préfère se contenter de rappeler que la consommation a été multipliée par cinq en 17 ans. Pour Nathalie Sicard, responsable marketing traiteur de la mer chez Fleury Michon, plusieurs facteurs expliquent le développement du marché ces trois dernières années : le dynamisme des intervenants sur le marché, un effet médiatique positif (relations presse et publicité) et enfin l’effet Dukan qui expliquerait deux à trois points de pénétration additionnels. Pour développer les ventes, l’interprofession mise sur le discours nutritionnel (produit à base de poisson maigre) mais aussi sur les usages culinaires. Reste à savoir si cela suffira à lever les freins pour les 35 % de foyers non consommateurs, dont certains ont certainement des a-priori sur la fabrication du produit et la matière première utilisée.

Avec une consommation de 63 400 t en 2011, la France est le premier pays consommateur de surimi dans l’Europe des 27 (143 000 t au total). En deuxième position, l’Espagne, avec 43 000 t et une consommation qui dépasse également 0,9 kg / habitant. Ailleurs, à quelques exceptions près (comme la Lituanie ou l’Estonie), la consommation est beaucoup plus faible et ne dépasse guère 0,3 kg pour habitant. Pour accompagner la progression de la consommation, les industriels français ont développé la production. En 2012, elle a atteint 53 576 t, dont 5 118 t ont été exportées.