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Le « fast good » est le nouveau concept revendiqué par la chaîne de tapas Lizarran qui s’implante coup sur coup dans plusieurs régions de France et à Paris.
Le leader du secteur des tapas en Espagne et à l’international, le groupe Lizarran Food Franchising, qui a démarré en Espagne en 1997 avec son premier restaurant franchisé, et en France en 2004/05 avec une multi-franchise pour Paris et des master-franchisés en Rhône-Alpes (Bourg-en Bresse) et dans le sud-ouest (Toulouse), mise sur l’image positive de ce type de fast food traditionnel («fast good» d’origine contrôlée) avec des produits relativement haut de gamme mais de prix très abordables.
Une vingtaine de magasins Lizarran Tapas Selectas (sur plus de 150 au total) sont déjà implantés à l’étranger, au Portugal (10), en Allemagne (5), en Andorre, au Mexique et en France, grâce auxquels l’entreprise a doublé son chiffre d’affaires sur les quatre dernières années.
En fin d’année, on en trouvera aussi en Californie, en Avignon, dans deux ou trois arrondissements de Paris et l’objectif serait d’arriver en France à une trentaine de restaurants de tapas à l’enseigne d’ici 2009. Au programme les villes de Montélimar, Nîmes, Perpignan, Bordeaux, Mâcon, etc. La carte, qui est pratiquement la même du moins en Europe, ne se compose pas que de tapas mais aussi de plats typiques de la gastronomie espagnole, le tout arrosé de vins de la Rioja ou du Pays basque, de Cava catalan ou de cidre.
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Le premier restaurant de Paris, ouvert en septembre 128 boulevard Haussmann, correspond au concept habituel de la chaîne avec une capacité de 80 couverts et une offre de plus de 300 tapas différents pour la clientèle de midi ou du soir.
Le groupe espagnol apporte un appui très complet à ses franchisés (formation, centrale d’achat, etc.) et emploie d’ores et déjà un millier de personnes et a réalisé un chiffre d’affaires de 64 millions d’euros en 2004 contre 54 M EUR en 2003. Il prévoit de dépasser le cap des 75 M EUR dès cette année.