Stratégie Les 3 Brasseurs poursuit son expansion et teste un format plus petit

Après l’ouverture d’une succursale (800 m2 et 270 places) au Mans le 20 décembre, la chaîne Les 3 Brasseurs inaugure, le 10 janvier à Rennes, son 36e restaurant en France métropolitaine. L’enseigne de brasserie du groupe nordiste Agapes Restauration (Flunch, Amarine, Il Ristorante, Pizza Paï, Salade and Co, Sogood, Feisten d’Alsace et Le Petit Cuisinier) poursuit son expansion qui l’a vue concrétiser cinq ouvertures d’établissements en 2017 en intégré (Villeneuve d’Ascq, Lampertheim et Le Mans) et en franchise (Marseille et Terville) portant son parc à 35 implantations en France métropolitaine (dont 15 franchisés).

Au total, l’enseigne en compte 60 dont cinq franchisés dans les Dom-Tom (Réunion, Nouvelle Calédonie et Tahiti), une succursale intégrée au Brésil depuis fin 2013 et 19 au Canada développées depuis 2001. Les 3 Brasseurs est l’une des entités les plus dynamiques d’Agapes Restauration et compte accélérer son développement avec 8 à 10 ouvertures prévues en 2018 en France métropolitaine en intégré et en franchise.

Pour concrétiser ses ambitions et élargir ses opportunités d’implantation à des villes moyennes et en centre urbain de plus grandes agglomérations, l’enseigne mise sur l’ouverture de formats deux fois plus petits que le modèle qu’elle a jusqu’alors déployé, c’est-à-dire sur une surface d’environ 400 m2 pour 150 places contre 800 m2 et 250 à 300 places habituellement. "Nous testons avec succès ce nouveau format depuis mai dernier dans la zone de la Pilaterie à Villeneuve d’Ascq dans la métropole lilloise", précise Frédérick Deceuninck, directeur microbrasserie des 3 Brasseurs.

Ce changement de format ne modifie en rien la formule d’origine des 3 Brasseurs comprenant une brasserie intégrée dans chacun de ses établissements et la sortie d’une nouvelle bière le premier jeudi de chaque mois. "À Villeneuve d’Ascq, nous exploitons ainsi une brasserie dotée de 8 cuves de garde de 500 litres chacune grâce auxquelles nous brassons 5 variétés de bières dont 3 permanentes et 2 éphémères permettant à notre maître brasseur d’innover régulièrement et de tester des produits plus tendance", poursuit-il. Ce nouveau concept (20 salariés) propose une offre de restauration plus courte de 35 à 40 références (entrées, plats et desserts), soit deux fois moins que la carte habituelle des 3 Brasseurs, préparées majoritairement sur place, avec des produits de saison et issus prioritairement de filières locales d’approvisionnement.

L’enseigne mise sur moins de diversité mais plus de qualité et choisit également de communiquer davantage sur ses bières, ses techniques de brassage, les houblons et les malts qu’elle utilise. À Villeneuve d’Ascq, elle teste aussi un nouveau système d’encaissement mobile sur tablette, ainsi que la solution de prise de commande et de paiement développée en full web par Paymytable. Des innovations qui devraient être rapidement déployées sur l’ensemble de son réseau.