IGP jambon de Bayonne Les approvisionnements en sel du jambon de Bayonne garantis

Les industriels du jambon de Bayonne ont trouvé un accord avec ville de Salies de Béarn pour l’exploitation de ses salines. Avec la fermeture de salines de Bayonne-Mouguerre (groupe Esco), l’approvisionnement de la filière était menacé, alors même que l’IGP Jambon de Bayonne précise que le sel doit provenir du bassin de l’Adour. La production des salines de Salies de Béarn devra toutefois augmenter pour satisfaire aux besoins de l’ensemble de la filière.