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La consommation de desserts et pâtisseries en restauration a augmenté de près de 10 % ces cinq dernières années en Grande-Bretagne, selon l'analyse de NPD Group. Ainsi, à fin septembre 2015, les Britanniques auraient consommé 1,5 milliard de viennoiseries (cookies, biscuits à thé, scones, pâtisseries, muffins, donuts, croissants) et de desserts (tartes, crumbles, gâteaux et brownies). C'est 5,5 % de plus qu'entre 2013 et 2014 et 9,2 % de plus qu'en 2010. Les viennoiseries représentent 780 millions d'unités servies en 2015, en croissance de 11 % par rapport à 2010. Les desserts ont été vendus à 677 millions de pièces, soit 7,4 % de plus qu'en 2010. C'est le brownie qui tire le plus haut des ventes avec une progression de 72 % à 149 millions d'unités vendues sur les cinq dernières années. Des résultats que la revue spécialisée Bakery and Snack attribue aux bons scores télévisés d'émissions telles que The Great British Bake Off (le Meilleur Pâtissier). Pour autant, les ventes globales en boulangeries traditionnelles sont en recul de 3,1 % sur un an. En effet, les points de vente font face à la concurrence toujours plus sévère des coffee shop qui ont pignon sur rue sur les grandes artères commerciales.
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