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Compotes, confitures et fruits au sirop ont connu une bonne année en 2006, pour l’essentiel grâce à la progression continue des compotes et confitures et au début de rétablissement des fruits au sirop. Le secteur de la transformation de fruits, dont le chiffre d’affaires global a augmenté de 3 % à 830 millions d’euros, a bénéficié d’une consommation soutenue et d’exportations en hausse qui ont permis de réduire un déficit commercial chronique.
Les fabrications de fruits transformés avaient très nettement progressé en 2006 – derniers chiffres connus –, atteignant 452 000 tonnes contre 424 000 t en 2005 (+6,6 %). Cette augmentation, qu’a signalé le dernier rapport économique d’ADEPALE basé sur l’activité de 47 entreprises, était essentiellement due à l’importante progression des fabrications de compotes et confitures qui ont enregistré ensemble en 2006 une hausse de 8 %. Les fruits en conserves (fruits au sirop et au naturel) ont également progressé, mais c’est par rapport à une année 2005 où les volumes avaient été particulièrement faibles.
Les fabrications totales de confitures, gelées, marmelades ont progressé de 6,3 % en 2006, et parmi elles les confitures allégées en sucre représentaient toujours plus d’un cinquième des fabrications. Les fabrications de compotes ont connu également une forte progression (+9 %). La pomme reste le produit phare, seule (48,6 %) ou en mélange avec un autre fruit (39,5 %). Le fort recul des conditionnements traditionnels (conserve métallique et verre) enregistré en 2005 ne s’est pas poursuivi en 2006, la part des autres emballages (gourdes, coupellesl, pourrait avoir atteint un palier.
La production de conserves de fruits augmente, quant à elle, de 13 % par rapport à 2005 mais reste bien plus basse que la moyenne des cinq dernières années. Les deux secteurs les plus touchés par cette évolution négative sont les fruits au sirop et les mélanges de fruits dont les fabrications sont inférieures de 36 % et 29 % à la moyenne des années 2001 à 2005.
30 % du chiffre d’affaires à l’export
Plus de 30 % du chiffre d’affaires du secteur est réalisé à l’exportation. En 2006, les exportations sont en nette progression en valeur (+10 %). Couplée à la stabilité des importations (-0,3 %), cette croissance des ventes à l’étranger permet de diminuer le déficit commercial de la France pour les conserves de fruits, compotes et confitures. Ce déficit, baisse de 18 % pour s’établir en 2006 à 107,3 M EUR. Ce résultat cache des situations contrastées : la France est exportatrice nette pour les confitures, marmelades, gelées et crèmes de marrons, mais elle est importatrice nette pour les compotes et les fruits au sirop.
En ce qui concerne la consommation, les achats des ménages en compote ont très nettement progressé en 2006. Au rayon épicerie, c’est le produit phare avec une progression de 10 % en hypermarchés et supermarchés et de 26 % dans le circuit hard discount.
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Il faut dire que l’offre de compotes en GMS explose sous forme de gourdes au rayon épicerie puisqu’elle gagne 12 points en 2006 au détriment de l’ensemble des autres conditionnements avec une nette baisse pour les coupelles du rayon frais qui perdent 7 points.
Le marché intérieur est relativement stable pour les confitures alors que celui du fruit au sirop progresse légèrement (+2 %).
La régression observée en 2005 sur le circuit hard discount se confirme en 2006 hormis pour les compotes vendues au rayon épicerie.
La part des produits sous MDD est devenue très importante pour atteindre 53 % en valeur sur les fruits au sirop (35 % en valeur), 48 % sur les compotes au rayon épicerie, 44 % sur les confitures et 26 % sur les compotes au rayon frais.