Les escargotiers français alertent sur un risque de pénurie

Les escargotiers français (transformateurs d’escargots) déplorent, dans un communiqué du 11 juillet, la double peine dont ils sont victimes, avec d’un côté, les cours du beurre qui flambent et de l’autre, une récolte en très net recul. En effet, bien que les Français soient de très loin les principaux consommateurs d’escargots, « 98 % des escargots vendus en grande surface et en restauration sont des escargots sauvages, ramassés en Europe centrale et dans les Balkans » explique Pierre Commere, délégué général des escargotiers français, interrogé par Agra Presse. Et « selon les pays, la quantité d’escargots ramassés est inférieure de moitié aux années précédentes, voire d’avantage », indique le communiqué de presse. Outre une sécheresse qui a retardé le début de la cueillette, la structure des prix explique ces tensions d’approvisionnement. En effet, les industriels ont « des difficultés à avoir des marges qui leur permettent de rémunérer mieux les ramasseurs », qui se tournent alors vers des activités concurrentes plus rémunératrices. En cause, « des prix rabotés » car « les distributeurs veulent avoir des escargots sur leurs catalogues de Noël mais comme produits en promotion » déplore Pierre Commere.