Face à des cours du saumon de Norvège, principal pays d'approvisionnement, qui se maintiennent à un niveau particulièrement élevé, les industriels français tirent la sonnette d'alarme. « Les cours baissent habituellement en janvier, mais cette année, c'est la situation inverse qui se produit avec des pics à +60% depuis le début d'année par rapport à la moyenne des prix de 2015 », constate Pierre Commère, délégué général du pôle industrie du poisson de l'Adepale. « Nous sommes passés de 5 euros du kilo en 2015, un niveau élevé, à 7 euros en mars et mai 2016 et même 8,60 euros mi-mai », poursuit-il. La situation inquiète les adhérents du syndicat professionnel des Entreprises du traiteur frais (ETF) qui évoquent un risque de suspension des livraisons. « Si des solutions ne sont pas trouvées immédiatement entre les fabricants et les distributeurs, la question de la disponibilité du saumon fumé dans les linéaires pour les consommateurs français va rapidement se poser », explique l'ETF. Mais ce sont surtout les ventes de fin d'année que les fabricants ont en ligne de mire. Les négociations commerciales avec les distributeurs pour ce pic de consommation ont lieu actuellement, et les industriels veulent donc faire entendre leur voix. Or, pour le précédent round de négociations couvrant la période de janvier à octobre, une telle hausse des prix des matières premières n'avait pas été envisagée par les industriels. En 2014, les ventes de saumon fumé en France ont atteint 555 millions d'euros dans les GMS. Les industriels nationaux produisent 30 000 tonnes chaque année. Pour les prochains mois, aucune amélioration n'est prévue par rapport aux cours actuels. Selon l'index Fish Pool, un retour au cours de 5 euros le kilo au départ d'Oslo n'est pas prévu avant le premier trimestre 2018.
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