PÂTES ALIMENTAIRES/SIGNES DE QUALITÉ Les labels soutiennent l'épicerie Cornand

Tagliatelles laminées aux paillettes d'or alimentaire, pâtes au safran et à l'encre de seiche, au cacao noir et au cacao blanc… La famille stéphanoise de Luce Cornand, troisième génération, s'est fait une spécialité de la pâte artisanale haut de gamme, aux saveurs originales et variées, qui suivent les saisons. Depuis qu'elle a repris l'entreprise en 2006, implantée au cœur de Saint-Etienne, elle a étoffé la gamme, amélioré l'esthétique des pâtes et travaillé le packaging. Son équipe de quatre personnes produit aujourd'hui 40 tonnes de pâtes fraîches (40 %) et sèches (60 %) par an distribuées dans sa propre boutique et au sein d'un réseau d'épiceries fines, dont Le Printemps Haussmann, soit une soixantaine de points de vente.

« Notre procédé de fabrication artisanale, avec une matière laminée à la main pour former les pâtes, nous positionne sur un marché de niche, confirme Luce Cornand. Nous ne venons pas en concurrence de la grande distribution. » Ses deux labels récemment obtenus, d'origine France garantie et Entreprise du patrimoine vivant, confirment l'orientation artisanale perpétuée par la TPE familiale. En 2015, l'entreprise a réalisé 650 000 euros de chiffre d'affaires, a agrandi sa boutique stéphanoise de 50 m2 et a investi dans deux nouvelles machines pour soutenir la production. La qualité est appréciée au Canada et en Belgique où l'entreprise réalise jusqu'à 6 % de son chiffre d'affaires. « Nous démarrons tout juste le Canada et le label Origine France garantie nous confère une réelle reconnaissance de la qualité des produits agroalimentaires français. »