Meala FoodTech veut alléger la composition des produits alternatifs à la viande

Dans une démarche de clean label, la start-up israélienne Meala FoodTech propose une alternative aux hydrocolloïdes et à la méthylcellulose, un additif connu sous le nom E461 et souvent utilisé comme agent liant et épaississant dans les viandes, œufs et laitages végétaux. Produite à l’aide de biocatalyseurs naturels, la solution issue de protéines végétales mise au point par la start-up améliore la capacité de liaison et de rétention d'eau des produits végétaux et se traduit par une texture plus juteuse analogue à celle de la viande. Déjà testée dans des recettes de substituts de viande, sa protéine fera son entrée dans ce secteur avant de se développer dans les substituts d’œufs, de laitages et de poissons.