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« La consommation de foie gras a enregistré pendant les six premiers mois de 2006 une hausse de 16% en volume, sur la période correspondante de 2005 », a annoncé à la presse le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog). Pour le président de l’interprofession, l’industriel alsacien Jean Schwebel, « il n’y a pas eu le moindre effet négatif sur la consommation à cause de la grippe aviaire». Les achats des ménages français pendant le premier semestre ne représentent toutefois que 20 % de la consommation totale de l’année, près de 70 % s’effectuant pendant les fêtes de fin d’année. La bonne nouvelle pour la filière, alors que plusieurs pays avaient pendant quelques semaines suspendu leurs importations, réside dans le fait que les exportations ont progressé de 5 % au cours du premier semestre pour le foie gras cru et 35 % pour les préparations contenant plus de 75 % de foie gras. De même, le Cifog s’est réjoui de la résistance de plusieurs grands restaurants de Chicago contre un arrêté municipal bannissant des tables le foie gras en raison du gavage des animaux.
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Pour 2007, les professionnels craignent une envolée du prix des céréales, actuellement en forte hausse, l’alimentation représentant près de la moitié du prix de revient en élevage des canards. La consommation de foie gras avait enregistré un nouveau record en 2005 avec un total de 19 000 tonnes, soit une progression de 2,7 % par rapport à 2004, pour un chiffre d’affaires total d’environ 1,5 milliard d’euros.