Stratégie/Boulangerie Pain de Belledonne répond au marché du bio devenu consumériste

« J’ai démarré en 1991 tout seul, se souvient Bruno Anquetil, dirigeant de Pain de Belledonne à La Croix-de-la-Rochette en Savoie. À l’époque, les consommateurs du bio cherchaient des produits simples et des aliments de base. Aujourd’hui, le marché est devenu consumériste. Il progresse de 10 à 20 % par an et on veut trouver dans les rayons les mêmes barres chocolatées que dans les circuits conventionnels. Alors il faut innover. »

Pain de Belledonne s’est doté d’un service R & D avec deux ingénieurs et un responsable de la qualité et de la traçabilité. Les gammes s’étoffent chaque année de 15 à 20 nouveaux produits. « Nous intervenons sur trois métiers : la boulangerie, avec une gamme de 30 recettes de pain pour environ 80 références, la biscuiterie et les cakes avec une vingtaine de produits, et la chocolaterie dont la gamme s’étend de 15 à plus de 50 références selon la saison. Peu de produits sortent finalement des linéaires. » La recherche porte sur des nouvelles recettes avec la contrainte de ne jamais se servir des adjuvants. « Nous travaillons aussi sur le packaging et les services associés, détaille Bruno Anquetil. Un sachet en fibres de cellulose avec des encres à l’eau et compostable a été imaginé avec une entreprise partenaire spécialisée dans l’emballage. Pour les services, nous avons par exemple introduit des pièces en chocolat dans les calendriers de l’avent. Ce qui est totalement innovant dans le secteur du bio. »

Cette politique d’innovation a permis à l’entreprise d’être lauréate 2013 des trophées de Natexpo qui récompense les produits innovants. Sa nouvelle gamme de chocolat Pointes de saveur, lancée début octobre, fabriquée avec des matières premières issues du commerce équitable et conditionnée dans ces fameux sachets en fibres de cellulose a reçu un trophée de bronze dans la catégorie « Bio et bon ».

 

Pain de Belledonne distribue ses produits à 70 % via la grande distribution spécialisée (La Vie Claire, Satoriz…), 10 % dans les GMS de Rhône-Alpes, 10 % en restauration collective et 10 % en vente directe. L’entreprise dispose de trois sites de production. Les deux sites savoyards hébergent le siège et les fonctions supports de l’entreprise ainsi que la fabrication des pains et des biscuits d’un côté et celle des chocolats et de la confiserie de l’autre. Le troisième site implanté en région parisienne pour servir le marché Ile-de-France fabrique le pain et sert de zone de stockage pour les gammes produites en Savoie. « Nous avions investi dans un nouveau bâtiment en Savoie en 2012, se souvient Bruno Anquetil. En 2014, nous allons nous agrandir un peu et surtout réorganiser nos espaces de production avec l’acquisition de nouvelles machines. L’investissement se montera à 100 000 euros. » Pain de Belledonne va réaliser 6,4 millions € de chiffre d’affaires en 2013, en progression de 12 %, avec un résultat positif et emploie 80 personnes sur ses trois sites.