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Le nouveau décret de l’AOC Comté est paru au Journal officiel du 12 mai. « Se matérialise ainsi le travail engagé dès l’année 2000 par l’ensemble de la filière Comté », souligne un communiqué du Comité interprofessionnel du gruyère de Comté. « Alors que tout pousse à faire disparaître l’agriculture familiale au profit d’une agro-industrie intensive fournisseuse de produits à bas prix, la filière Comté cherche avec cette nouvelle réglementation à satisfaire plus encore les attentes du consommateur et ce faisant renforce les bases d’une agriculture devant rester familiale et artisanale », précise le comité. L’ensemble des nombreuses nouvelles clauses du décret « va donc dans le sens d’un ancrage renforcé du Comté à son terroir ». L’un des éléments-clés du nouveau décret est la nette entrave posée à l’intensification, avec une forte limitation des engrais et des aliments tant en quantité qu’en nature d’intrants. Au niveau de la fabrication, est confirmé son caractère artisanal. Est également affirmé le caractère antinomique de l’AOC avec les organismes génétiquement modifiés. Leur culture y est bien sûr interdite, et ils sont proscrits de l’alimentation du bétail et de tous les ingrédients de fromagerie.