Marine Coré-Baillais lance la fabrication de la première série d’imprimantes 3D numériques capables réaliser des tâches à faible valeur ajoutée au service des artisans pâtissiers. Une usine de fabrication de cette machine est en projet, sous réserve d’une levée de fonds de 5 à 7 millions d’euros en 2023.
Les applications de l’impression 3D numérique sont variées et déjà connues dans l’industrie, mais beaucoup moins dans l’alimentaire. Or c’est la voie qu’explore aujourd’hui Marine Coré-Baillais, qui a fondé La Pâtisserie Numérique et dévoilé à l’occasion du salon Viva Technology à Paris mi-juin, sa nouvelle machine. « Patiss3 permet de réaliser de très nombreuses formes libres et inattendues au millimètre près, mais aussi des tâches très répétitives et à faible valeur ajoutée », explique Marine Coré-Baillais, fondatrice de la start-up de d’impression 3D pour l’industrie Sculpteo qu'elle a revendue à BASF en 2019. Car si Patiss3 ne réalise pas les pâtisseries de bout en bout à la manière d’un robot, cette machine est en mesure de soulager les équipes de pâtisserie des étapes de fabrication les moins valorisées comme le fonçage des fonds de tarte, la formation des biscuits ou des meringues, la réalisation d’inserts crémeux ou de coulis gélifiés, etc. Patiss3 permet ainsi un gain de temps et de réduire la pénibilité de certaines tâches.
Alors qu’elle lance la fabrication des 25 premières machines dans son atelier de Louviers, Marine Coré-Baillais a déjà convaincu 20 clients (pâtissiers, laboratoires d’industriels de l’agroalimentaire) d’installer la machine dans leurs locaux. Au lieu d’une acquisition classique, la Pâtisserie Numérique propose de louer la machine pour 500 euros mensuels, et de vendre en plus les consommables (un mix chocolat et un mix universel) qui jouent le rôle de matrice pour la réalisation de pâtisseries. Ces consommables sont fabriqués par la Pâtisserie Numérique, dans son atelier.
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Bientôt un "foodlab" à Rouen
A plus long terme, La Pâtisserie Numérique a le projet de lancer la fabrication en grande série de sa Patiss3, soit par l’intermédiaire d’un partenaire industriel, soit en créant sa propre usine. Pour cela, « il faudra organiser un tour de financement de 5 à 7 millions d’euros en 2023, en s’adressant à des fonds d’investissement », prévoit Marine Coré-Baillais. La société a déjà organisé fin 2021 une première levée de fonds de 850 K€ auprès de business angels et du fonds régional Normandie Participations (complétée par 450 K€ de dette auprès de Bpifrance). Cette opération a permis de lancer la fabrication des 25 premières machines et d’investir dans un laboratoire de 200 m2 permettant de présenter la machine et de former les premiers utilisateurs; Situé à Rouen, ce « foodlab » sera inauguré en août 2022.