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Après le Nouvel an chinois, fin janvier, le traiteur Pierre Martinet, installé en Isère, lance ses boissons et ses taboulés en Chine, au Japon et à Hong Kong. Un nouveau débouché pour tenter de sortir l'entreprise de l'ornière.
« L'ASIE est à la recherche de produits occidentaux et aime particulièrement la gastronomie française, affirme Pierre Martinet, le traiteur de Saint-Quentin-Fallavier en Isère qui a multiplié les voyages de prospection en Asie ces derniers mois. Nous avons conclu un accord avec un importateur et nous nous appuyons sur un agent en Chine et un autre au Japon. » Deux gammes de produits seront commercialisées en Chine (et principalement à Shanghai où le traiteur a identifié une clientèle locale au pouvoir d'achat fort et une communauté d'expatriés), au Japon et à Hong Kong : les boissons (gaspacho, green tea et smoothie) et les taboulés. « Ce sont des produits et des recettes mondialement connues qui peuvent être vendus de la même façon partout, détaille le traiteur. Nous ne nous serions pas lancés sur le marché asiatique avec des salades piémontaises ou des salades de museau… » Autre argument pour franchir les frontières : ces deux produits « voyagent » facilement. « Les boissons seront expédiées par bateau car elles disposent de dates de conservation plutôt longues. Les taboulés seront envoyés en Asie par avion car ils exigent des logistiques plus courtes. »
5 ANS POUR DES VOLUMES CORRECTSTous les produits commercialisés en Asie seront, pour le moment, fabriqués en France. « Nous n'excluons pas d'ouvrir un site de production en Asie un jour, confie Pierre Martinet. Mais il faut d'abord dépenser beaucoup d'énergie, investir dans la communication et le marketing pour lancer une gamme de produits dans un pays étranger et se donner au moins cinq ans pour avoir des volumes corrects. »
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Pierre Martinet déclare être le leader sur le marché des salades en France avec 65 000 tonnes vendues en 2013 sur six sites de fabrication (trois en Rhône-Alpes, un à Montargis et deux en Vendée). L'entreprise iséroise investit chaque année 3 % de son chiffre d'affaires en R & D pour sortir une dizaine de nouveaux produits par an. « Notre comité de recherche interne travaille avec des chefs et des médecins nutritionnistes pour concevoir des produits le plus naturel possible. Et puis nous observons aussi beaucoup ce qui se fait en Grande-Bretagne, aux Etats-Unis et au Japon. »
Malgré les efforts de recherche et la sortie régulière de nouveaux produits, l'entreprise iséroise affichait, à fin 2012, une perte d'exploitation de 3,36 millions d'euros pour un chiffre d'affaires de 122 millions d'euros. Plus inquiétant encore, les dettes dépassaient 34 millions d'euros pour 13,2 millions d'euros de capitaux propres. Pour 2013, le dirigeant avance un chiffre d'affaires de 140 millions d'euros sans préciser le résultat.