Porc : la saucisse IGP chistorra de Navarra reconnue au niveau européen

Le ministère espagnol de l’Agriculture se fait l’écho de l’enregistrement par l’Union européenne de la saucisse chistorra de Navarra (ou selon les terminologies basques Nafarroako Txistorra ou txistorra de Navarra) présentée dans le cahier des charges comme « un type de chorizo » assez fin (17 à 25 mm de diamètre) exclusivement fabriqué en Navarre à partir de viande de porc, de graisse de porc ou de lard, de sel, de paprika et d’ail. C’est, selon le ministère, « une nouvelle porte pour la promotion et la commercialisation de ce produit à l’international ». Le journal Navarra Capital écrivait en octobre 2023 que neuf charcuteries, dont six industrielles, en produisaient alors sous marque collective, et que 885 121 kg en avaient été commercialisés entre mai et septembre 2023, sous la protection provisoire à l’échelon national d’une IGP obtenue en août 2023. Le cahier des charges ne spécifie aucune race porcine ni origine des viandes de porc mises en œuvre.