Le plan de filière porcine prévoit des objectifs ambitieux de développement de la production sous signes de qualité. Encore marginales aujourd’hui, ces démarches sont appelées à devenir le troisième niveau de la nouvelle segmentation porcine. « Nous avons choisi de faire bouger les lignes de qualité existantes plutôt que de créer de nouvelles démarches sur le bien-être animal ou environnement », explique Didier Delzescaux, le directeur d’Inaporc. Le plan de filière fixait ainsi l’objectif de 0,5 % en bio et de 4 % en label rouge pour le premier trimestre 2019. Des niveaux qui n’ont pas été atteints. « On a un peu rebattu les cartes, justifie Inaporc. Les représentants du bio nous ont dit qu’on allait déséquilibrer le marché. Il y a une clientèle pour valoriser des jambons en bio, mais quid des autres pièces ? »
Les différences de taux de valorisation des différentes pièces freinent le développement de qualité. Par exemple, en 2017, 80 % des jambons label rouge étaient effectivement valorisés en tant que tels. Autrement dit, sur 100 carcasses label rouge, 160 jambons finissent estampillés label rouge. Ce taux atteint 71 % pour les épaules, mais plonge à 47 % pour la longe et 15 % pour la poitrine. Des chiffres moyens qui varient selon la construction et les débouchés des filières locales, précise le Sylaporc, à l’origine de ces chiffres.
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D’où l’idée de la filière de créer une « plateforme de mise en relation volumique » pour « augmenter les taux de labellisation et développer les volumes, en adaptant l’offre à la demande », indique Inaporc. C’est en bio que la démarche est la plus avancée. » Ce chantier s’inscrit dans un plan plus large pour les signes de qualité : travail sur le cahier des charges du porc bio, redéfinition des attentes des consommateurs pour le label rouge, définition d’un cahier des charges collectif pour les AOP de races locales, etc.
Mathieu, pourras-tu placer ce papier juste après le 3_Animal_1_LPF ? Merci