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Le projet collectif Relocalisons, visant la restauration collective de la région Paca, annonce, dans un communiqué le 15 septembre, son « déploiement opérationnel ». Il sera porté pendant deux ans par près de trente acteurs territoriaux (PAT, industriels, Elior, Marché de gros Saint Etienne du Grès…), dont neuf seront cofinancés par la région Sud (171 872 €) et le fonds européen Feader (257 807 €). Entre autres travaux, les partenaires vont identifier les producteurs et établir un paiement équitable avec Max Havelaar France. Dans trois établissements pilotes de restauration collective, les équipes et convives seront accompagnés « vers une cantine plus durable, alliant formation aux produits bruts et éducation au goût ». Et pour faire le lien avec l’agriculture, une logistique opérationnelle sera mise en place. Il s’agira d’aligner « la temporalité de l’amont » avec celle de l’aval et la composition des menus, à travers la planification des cultures.
SC