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Rougié, spécialisé dans le foie gras à destination de la restauration hors domicile en France et du grand public à l’exportation, va devoir faire face à un arrêt progressif de ses ventes aux Etats-Unis. Le groupe Euralis Gastronomie, propriétaire de la marque, cherche à se tourner vers d’autres marchés pour compenser ce manque à gagner.
Faisant partie depuis 2001 de la holding Euralis Gastronomie, au même titre que Grimaud Montfort Distribution, Rougié est leader en France sur le marché du foie gras de la restauration hors domicile et des ventes à l’export, où elle est une véritable marque phare pour ce produit typiquement français.
Ainsi, 30 % de son chiffre d’affaires (104 millions d’euros) proviennent des marchés à l’exportation. Mais aujourd’hui la Californie, principal Etat consommateur aux Etats-Unis, s’apprête à interdire la vente de foie gras sur son territoire. Le Sénat puis l’Assemblée ont soutenu la proposition de loi présentée récemment par le sénateur John Burton. Le texte n’attend plus aujourd’hui que la signature du gouverneur de Californie pour être définitivement adopté. « l’état de New-York pourrait aussi lui emboîter le pas», déclare sans gaieté de cœur Pascal Schneider-Maunoury, directeur marketing de Rougié-Bizac International.
Mais contrairement à ce que l’on pourrait penser, les Etats-Unis ne sont pas le premier marché à l’exportation du foie gras français. L’Amérique du Nord représente 5 à 6 % seulement du chiffre d’affaires de Rougié-Bizac.
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Exception française
Si ce n’est certes pas un débouché capital, cette perte devra être compensée. Le groupe met ainsi beaucoup d’espoir sur l’Espagne, « seul marché européen où la croissance en consommation de foie gras est encore à deux chiffres », indique Pascal Schneider-Maunoury. L’Asie, avec particulièrement la Chine, pourrait également permettre de compenser la perte du marché américain. Mais jusqu’à quand ? Car les conditions de production du foie gras sont de plus en plus décriées partout. Déjà en Europe, l’Italie et la Pologne ont interdit la production. Il se pourrait bien que l’on assiste une nouvelle fois à une exception française, mais alors très limitée sur le plan commercial.
Renforcer le lien avec les grands chefs
Pour l’heure, la marque Rougié a choisi de renforcer son image auprès des grands chefs étoilés de la cuisine française, pour conforter son image de leader auprès d’eux. Elle a en effet développé un nouveau foie gras, en s’associant pour la première fois avec le plus jeune chef étoilé, le toulousain Yannick Delpech. Ce foie de canard, poché au vin de Madiran et épices douces, sera proposé au grand public dès le mois d’octobre. Mais Rougié tient à son image de marque prestigieuse et ne souhaite toujours pas investir les grandes surfaces. Cette nouvelle préparation sera donc proposée dans les boutiques duty free, les épiceries fines, et les boutiques touristiques.
Florette en chiffres Créé en 1987, Florette appartient au groupe coopératif Agrial ( 5 000 salariés et 1,4 milliard d’euros de CA ). Chiffre d’affaires : 273 millions d’euros en 2003 304 millions d’euros prévus en 2004 Effectif : 2350 salariés, dont 170 actuellement sur le site de Cambrai et 350 à terme