Les ventes de certains produits laitiers biologiques repartent à la hausse ces derniers temps, mais le phénomène n’est pas généralisé. Si la tendance se poursuit, se posera le problème des quantités disponibles à l’amont, car la production a encore reculé en 2025.
Et si les produits laitiers biologiques voyaient le bout du tunnel ? Après une période de baisse, les ventes en volume de produits laitiers biologiques évoluent de façon contrastée en grandes surfaces, selon les dernières données disponibles de Circana, présentées par le Cniel (interprofession) le 18 décembre. « La consommation de produits laitiers bio semble avoir enfin atteint son plancher, et les signaux positifs se multiplient », explique Corentin Puvilland, économiste au Cniel (interprofession laitière). La crème (+ 0,8 %) et l’ultra-frais (+ 2,5 %) sont en progression depuis 2025, après plusieurs années de baisse. Les hausses sont particulièrement fortes pour le mois de novembre, comparé à novembre 2024 : + 2,5 % pour la crème et + 5,3 % pour le beurre. Autre signe positif : la reprise des fabrications de produits laitiers qui sont en hausse de 6 % sur les six derniers mois de 2025 par rapport à 2024. Pour l’avenir, « les fabrications devraient continuer d’augmenter » pour faire face à une demande qui redémarre.
« La stabilisation définitive se fait encore attendre dans trois catégories » : lait liquide (-3,3 % en 2025 vs 2024), beurre (-5,1 %) et fromage (-3 %) sont toujours orientés à la baisse depuis le recul entamé début 2021, mais le rythme ralentit depuis 2024.
Programme opérationnel en route
Un des enjeux de la poursuite de la reprise des ventes de bio est la disponibilité de matière première. La collecte de lait bio est en recul continu, -6 % depuis le début de l’année, ce qui fait craindre le franchissement à la baisse du seuil annuel d’un milliard de litres de lait bio collecté dans les prochains mois. Parmi les facteurs explicatifs : la différence de prix entre lait conventionnel et lait bio qui se resserre à 13 % d’écart en 2025 contre 18 % en 2021.
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Face à ce constat, un programme opérationnel (PO) dédié au lait bio a été promis par le gouvernement qui doit diminuer les écarts de coût. Un décret est paru le 23 décembre qui pose la première pierre. Il permet aux associations d’organisations de producteurs (AOP) et aux organisations de producteurs (OP) non reconnues, mais ayant déposé une demande de reconnaissance dans le secteur du lait auprès du ministre chargé de l’Agriculture, de déposer un PO dans le secteur du lait bio pour 2026 et 2027.
Ce PO permet de financer de très nombreuses actions en communication, formation, R & D, sécurité sanitaire, santé au travail ou encore commercialisation. La structuration des OP, notamment les plus petites, va être facilitée par ces fonds. Il est doté de 5 M€ en 2026 et de 7 M€ en 2027.
CB