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Environ 300 hectares de chênes truffiers ont été plantés en Argentine depuis 2010 dont une partie ont commencé à porter leurs fruits. La production du pays plafonne encore à 2 tonnes en 2024 (contre 50 tonnes en France) mais pourrait doubler dès cette année, selon Faustino Terradas, le directeur commercial de Truffes du Nouveau Monde. Cette société, de loin la première productrice de truffes d’Argentine avec 800 kg obtenus l’an dernier, a planté 20 000 chênes inoculés avec des spores de truffe noire du Périgord entre 2012 et 2014 sur un domaine de 50 hectares situé dans le district de Pigüé, au sud de la province de Buenos Aires. Une exploitation truffière voisine, de 7 hectares, se trouve, elle aussi, à Pigüé, qui, hasard de l’Histoire, est une colonie agricole fondée par des Aveyronnais à la fin du XIXe siècle. « Nos truffes s’exportent en France par des envois aériens de 10 kg à 40 kg, dont une partie est réexportée vers l’Italie et le Danemark », précise Faustino Terradas. « Cette année, nous visons une production entre 1,5 tonne et 2 tonnes, soit l’équivalent de toute la production argentine de truffes 2024 », affirme-t-il.
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D’autres pays agricoles de l’hémisphère sud pénètrent dans le marché du diamant noir : l’Australie en exporterait déjà 20 t ; le Chili, près de 7 t ; et l’Afrique du Sud, 2 t, selon nos sources. La récolte sud-américaine de truffes se déroule de juillet à la mi-septembre, tandis que celle de l’Europe s’étale de la mi-novembre à la mi-mars. « Notre offre de contre-saison est complémentaire de celle de l’hémisphère nord, assure Faustino Terradas. Nous n’allons pas nous cannibaliser mais agrandir le marché, pouvant notamment l’offrir toute l’année aux circuits gastronomiques de l’Asie et du Moyen-Orient. Dubaï est d’ores et déjà un marché porteur », assure l’Argentin. En France, les truffes argentines seraient vendues aux distributeurs à des prix situés entre 450 € et 900 € le kilo ; de même pour l’origine chilienne, indique Faustino Terradas, qui affirme que leur qualité a été reconnue par des restaurateurs de Sarlat.