Un nouvel enrobage comestible à base d’algues et de CBD préserve la fraîcheur des fraises

Le cannabidiol (CBD), l’un des principaux composants non-psychoactifs du cannabis est utilisé comme médicament et complément alimentaire dans plusieurs pays. Dès 2013, des études suggéraient les propriétés antioxydantes et antimicrobiennes du CBD, notamment contre le staphylocoque doré et le bacille pyocyanique. Des chercheurs de l’université de Thammasat et de l’Institut de recherche de Chulabhorn en Thaïlande ont voulu déterminer si un revêtement comestible à base de CBD et d’alginate de sodium pouvait être utilisé comme traitement post-récolte sur les fraises afin d’allonger leur durée de vie. Leurs résultats ont été publiés le 4 mai 2023 dans la revue ACS Applied Materials & Interfaces.

Les chercheurs ont utilisé des nanoparticules d’isolats de CBD encapsulés dans un polymère biodégradable utilisé dans l'administration de médicaments. Ils ont mélangé dans de l’eau les nanoparticules les plus stables, contenant 20 % de CBD, avec de l'alginate de sodium, un extrait d’algues populaire comme additif alimentaire. Les fraises ont ensuite été immergées pendant deux minutes dans des solutions à différentes teneurs en nanoparticules de CBD avant un deuxième bain de même durée dans un mélange d'acide ascorbique et de chlorure de calcium pour transformer le revêtement incolore en gel.

Des tests concluants

Pour tester la formule, des fraises enrobées et des fraises témoin sans aucun traitement ont été placées à une température comprise entre 2°C et 5°C dans des récipients en plastique ouverts. Plusieurs paramètres comme la perte de poids, l'acidité totale, le pH, l'activité microbienne et l'activité antioxydante ont été observés. Au bout de quinze jours, les fraises traitées ont mûri et se sont dégradées « beaucoup plus lentement que les fraises non traitées, peut-être à cause de la croissance microbienne réduite », notent les chercheurs dans le communiqué de l’étude du 17 mai 2023. De plus, l'enrobage contenant le plus de nanoparticules chargées de CBD a « préservé l'apparence des fruits, amélioré leurs propriétés antioxydantes et présenté une plus grande protection antimicrobienne » pendant la période de stockage, ce qui suggère que cette version conduirait à la plus longue durée de conservation. D’après ces résultats, le CBD encapsulé pourrait être utilisé pour créer un revêtement antimicrobien incolore pour les aliments et diminuer le gaspillage alimentaire.