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Lors de la dernière campagne, les transformateurs de légumes ont connu une bonne croissance en volume, en particulier en conserves de pois, carottes et haricots verts et pour l’ensemble des surgelés. La consommation des ménages, elle, est demeurée quasi stable, le commerce extérieur a réduit son excédent en conserve et est resté déficitaire en surgelés.
La campagne 2008, que l’on craignait médiocre pour l’ensemble des légumes destinés à la transformation à cause des conditions météorologiques, s’est avérée satisfaisante avec des rendements inégaux certes mais globalement conformes voire supérieurs aux prévisions.
Les fabrications de conserves ont été en hausse pour tous les légumes, totalisant 1,09 million de tonnes brut contre 985 000 tonnes en 2007, selon des chiffres présentés à l’assemblée générale d’information du Cenaldi, de l’Unilet et de la FIAC Organisations représentant respectivement les producteurs de légumes d’industrie, l’interprofession des légumes en conserves et surgelés et le groupe légume de la fédération des industries d’aliments conservés. Celles de pois et carottes ont atteint 153 000 t, un volume légèrement supérieur à leur meilleur niveau de 2003, celles de haricots verts ont regagné 11% à 219 200 t et celles de maïs doux 270 000 t. La baisse des volumes exportés (-6 %) est due en grande partie aux pois et au maïs doux qui participent à l’érosion du solde positif des échanges qui s’établit à 131 000 t (60 M EUR). Les importations ont progressé parallèlement de 14,5 % (+48 % en haricots verts et +19 % en maïs doux).
En surgélation de légumes, l’industrie a également accru ses volumes (527 000 t contre 456 000 en 2007) avec une forte hausse pour les deux principaux légumes (haricots verts et pois) et une légère baisse pour les épinards et les carottes. A 130 000 t, les fabrications de haricots verts ont dépassé tous leurs records. L’augmentation des volumes de pois a permis une légère croissance des exportations, totalisant 201 300 t au total, ce qui a un peu réduit le déficit des échanges, qui atteint quand même 216 000 t (152 M EUR).
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Recul des marques nationales
La consommation des ménages à domicile est restée relativement stable en ce qui concerne les conserves : les volumes ont perdu -1 % à 660 400 t pour une valeur de 1 milliard d’euros (+4 % par rapport à 2007). Les marques nationales ont été les plus sacrifiées, leurs ventes reculant de 7,5 % pour représenter 20 % du total, les MDD (36 % du marché) ont perdu 2 %, les premiers prix sont restés stables à 36 % de PDM et les autres marques (10 % de PDM) en ont profité (+7,5 %).
Pour le surgelé, la croissance des ventes aux ménages a été au rendez-vous, de 2 % en volume (266 600 t) et de 6 % en valeur à 715 M EUR. Les MDD progressent au même rythme et restent dominantes (75 % du total, dont 13 % de premiers prix). Les marques nationales résistent tout juste (-0,5 %).
Sur le marché de la restauration, les surgelés tiennent le premier rang avec un chiffre d’affaires de 328 M EUR alors que les conserves régressent de 2,5 % en valeur à 139 millions.