Anne Vincent (Yumgo) : « Nos substituts végétaux aux ovoproduits répondent aux exigences des industriels »

Pourquoi avez-vous lancé une alternative végétale aux ovoproduits ?

La question de l’impact environnemental des produits conventionnels se pose de plus en plus. Or notre solution permet de réduire de 99% les émissions de carbone par rapport à un œuf conventionnel liquide. C’est important pour les professionnels et aussi les consommateurs. Mais d’autres questions se posent : l’émergence de consommateurs véganes, et aussi les allergènes. L’œuf représente une source d’allergie, ce qui prive de nombreux consommateurs de produits qui en contiennent.

En outre, les professionnels qui voulaient mettre en œuvre des alternatives ne pouvaient pas le faire car il n’existait pas de produits appropriés sur le marché pour remplacer les ovoproduits. D’où l’idée de lancer Yumgo qui représente la solution végétale aussi simple à mettre en œuvre qu’un ovoproduit traditionnel.

Comment se présente votre offre ?

Nous avons mis au point une gamme de trois alternatives au blanc d’œuf, jaune d’œuf et œuf entier, notre tout dernier produit. Nous avons choisi des protéines végétales connues, qui ne sont pas des sources d’allergies, telles que la pomme de terre pour le blanc et le pois pour le jaune. A chaque fois, nous avons une démarche clean label avec une liste courte de 5 ingrédients, compréhensibles par tous. Nos recettes sont protégées par des brevets déposés ou en cours de dépôt. Pour la fabrication, nous avons investi dans des matériels spécifiques installés chez des industriels partenaires qui réalisent nos produits selon nos cahiers des charges. Et pour la conservation, nous avons choisi la haute pression à froid qui est parfaitement adaptée à nos produits, sans les dénaturer.

D’un point de vue commercial, nos produits sont un peu plus chers que les ovoproduits traditionnels, entre 1,5 fois et 3 fois plus chers en fonction des quantités.

Comment les professionnels sont-ils associés au développement des produits et comment les accueillent-ils ?

Rodolphe Landemaine, à la tête du réseau de boulangeries et pâtisseries Maison Landemaine, et de Land & Monkeys, l’enseigne spécialisée dans la pâtisserie végane, est co-fondateur et premier testeur et utilisateur de la gamme. Nous travaillons aussi avec de nombreux chefs pour améliorer et mettre en oeuvre nos produits. En 2021, nous avons réalisé un chiffre d’affaires de 115 K€, surtout auprès d’artisans, mais nous voulons aller beaucoup plus loin en visant 1 M€ pour 2022, et donc élargir notre clientèle.

Comment allez-vous accélérer le développement de Tamago Food ?

Nous venons de boucler notre première levée de fonds d’un montant de 1,6 million d’euros, dont 1 million d’euros en bons de souscription d’actions auprès de business angels notamment dans notre réseau 50 Partners, et 600 K€ de prêts et de subventions. Cet apport nous permet de nous lancer auprès des industriels de l’agroalimentaire qui recherchent des substituts végétaux aux ovoproduits répondant à leurs exigences pour leurs recettes végétariennes, véganes ou sans allergènes. Et nous intégrons depuis peu un chef à temps plein qui va se concentrer à l’amélioration de la gamme et la mise au point de nouveaux produits, toujours pour les professionnels, en collaboration avec notre équipe de recherche et développement.