Abonné
Le nougat est désormais reconnu Label rouge, suite à la parution d’un arrêté d’homologation au Journal officiel le 4 novembre. C’est la première confiserie à obtenir cette reconnaissance, signe «d’un produit de qualité supérieure comparé à un produit standard», salue l’Inao dans un communiqué le 8 novembre. Le nougat Label rouge est fabriqué avec des amandes non émondées, torréfiées «la veille ou le jour de fabrication du nougat» pour «la préservation des arômes», et les amandes sont «issues de la récolte de l’année en cours ou de l’année précédente». Le second ingrédient principal est «le miel de Provence IGP de lavande, souvent associé au Label Rouge Miel de lavande et de lavandin». D’après l’Inao, les fabricants «souhaitent s’approvisionner en grande partie avec des filières locales d’amandes». En pleine renaissance notamment en Provence, la filière amande produit actuellement 500t d’amandons. Elle espère en produire 1500t en 2023, et travaille aussi sur l’obtention d’un Label rouge et de deux IGP (voir notre dossier dans Agra Hebdo).