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Après avoir lancé en GMS le jambon blanc biologique sans nitrite « Le bio des éleveurs », le charcutier vendéen Bioporc annonce sous la même marque une saucisse fumée bio, également sans nitrite « grâce à l’ajout d’extraits végétaux et d’antioxydant ». La responsable du marketing Christine Derepas souligne que les produits sans nitrite sont déjà bien implantés dans le rayon jambon, mais que, en dehors de cette catégorie, « notre saucisse fumée bio est la seule sans nitrite en GMS ». Répondant à une forte demande de produits « sans » qu’observe la responsable, Bioporc en assume les inconvénients technologiques (multiplication des analyses bactériologiques) et commerciaux (passage de 27 à 23 jours de DLC). La qualité en revanche est maintenue, en atteste la médaille d’argent remportée par la saucisse au Concours général agricole pour la deuxième année consécutive, ainsi que le vante le communiqué de Bioporc. Celle-ci est en effet déjà commercialisée dans les circuits spécialisés. Elle apparaîtra en GMS – donc hors circuits spécialisés – le 2 avril sous l’étiquette sans nitrite, précise la responsable du marketing. Sur le plan réglementaire, la France a lancé en 2023 un plan de réduction de nitrites dans la charcuterie qui s’est traduit, selon la Fict (industrie charcutière), par une réduction globale de 20 %, et qui envisage de nouvelles baisses dans la mesure où la sécurité sanitaire peut être assurée.