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L’Association française des producteurs d’endives (Apef) table sur un volume disponible pour 2023-2024 qui devrait s’établir entre 110 000 et 115 000 tonnes au niveau national. Pour mémoire, la production lors de la campagne 2022-2023 avait atteint 128 000 tonnes, déjà en recul de 17% sur un an, selon Agreste. À janvier 2024, 97% des surfaces emblavées ont été récoltées, alors que début novembre 2023, à cause des cumuls de précipitations dans les zones de production, les deux tiers des racines d’endives étaient encore en terre. «Les conditions d’arrachage très humides ont et auront des conséquences sur le potentiel de production d’endives en sortie de salle de pousse et donc, sur l’offre jusqu’à la prochaine saison», souligne l’Apef. Un espoir cependant: l’évolution de la qualité des lots de racines en frigo (et donc des rendements aux bacs) pourrait permettre d’envisager une meilleure adéquation des volumes produits avec la demande du marché dans les semaines à venir. La filière endives fait face aussi à des évolutions structurelles: arrêt d’endiveries faute de repreneur, pénurie de main-d’œuvre, coûts énergétiques trop élevés, concurrence d’autres cultures plus rémunératrices et moins exigeantes, etc.