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Après «plusieurs années de morosité», le marché du foie gras a «renoué avec la croissance» en valeur lors des dernières fêtes de fin d’année, selon un premier bilan diffusé le 19 janvier par le Cifog (interprofession). Entre le 9 octobre et le 31 décembre 2023, le montant des ventes de foie gras a progressé de 8,1% par rapport à la même période de 2022, selon les chiffres de Circana cités dans un communiqué du Cifog. En volume, les ventes ont reculé de 4% en raison de la «pénurie d’offre» due à l’influenza aviaire, qui a frappé le Sud-Ouest à deux reprises l’année dernière. Lors des fêtes 2022, la filière avait déjà puisé dans ses stocks. Dans son communiqué, le Cifog souligne une «belle performance» pour 2023, sachant que, sur la même période, l’ensemble des produits festifs a reculé de 0,7% en valeur. En particulier, l’interprofession note un «écoulement historique au 31 décembre», qui a plongé les stocks des grandes surfaces «au plus bas». Par ailleurs, relève le Cifog, «les consommateurs se sont particulièrement orientés (...) vers des produits premium» (foie gras frais et mi-cuit), et les premières «tendances ressenties» montrent un «franc succès» pour les autres circuits de vente (à la ferme, marchés, RHD).