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En raison du manque de canetons dû à l’influenza aviaire, le marché du foie gras connaîtra «de fortes tensions sur l’offre» pour les fêtes de fin d’année 2023, prévoit le Cifog (interprofession) dans un communiqué le 22 mars. «Les élevages seront confrontés à une disponibilité [en canetons] en recul de 6% pour assurer la saison festive 2023.» Une baisse moins prononcée que l’année dernière (-35%). Selon le Cifog, la pénurie de jeunes animaux «est partie pour durer», car les Pays de la Loire envisagent pour l’hiver prochain un vide sanitaire synchronisé dans les communes les plus denses, à l’instar du Sud-Ouest cet hiver (Plan Adour). Produisant trois quarts des canetons et 20% du foie gras français, les Pays de la Loire ont subi deux vagues d’influenza aviaire, au printemps 2022 puis à l’hiver 2022-2023; la production n’y reprend que très progressivement. Autre signal inquiétant pour la fin 2023: les stocks chez les industriels sont actuellement «au plus bas». Lors des fêtes 2022, la filière avait réussi à «contenir le recul des ventes» dans la grande distribution à 19,4%, alors que la production s’effondrait de 30%. Le Cifog appelle les distributeurs à «tenir compte de ces tensions» sur le marché, tout en demandant le «soutien des pouvoirs publics», lesquels n’ont pas annoncé d’indemnisations pour l’aval et les couvoirs pour l’épisode 2022-2023.