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Lors des fêtes de fin d’année 2022, les ventes de foie gras ont reculé de 19,4% en volume (-2,8% en valeur), une baisse moins importante que celle de la production (-30% pour 2022 à cause de l'influenza aviaire), d’après un communiqué du Cifog du 23 janvier. Des résultats qui font dire à l’interprofession du foie gras que «les producteurs de foie gras [ont sauvé] leur saison festive». Les industriels ont pu maintenir leurs ventes grâce aux conserves «fabriquées tout au long de l’année», explique le Cifog. Sur un an, les ventes de foie gras en conserves dans les grandes surfaces ont chuté de 6% en volume (+9% en valeur), d’après IRI (entre le 10 octobre 2022 et le 1er janvier 2023). «Les produits mis en rayon ont même connu un taux d’écoulement historique en magasin», ajoute le Cifog, et ce malgré «une inflation généralisée sur les produits alimentaires» et «un climat de consommation morose». En octobre 2022, la filière alertait sur l’effondrement de la production, en raison notamment du manque de canetons lié à l’épizootie d’influenza aviaire. Une pénurie amenée à se poursuivre dans les prochains mois, la maladie ayant de nouveau dévasté les élevages de reproducteurs des Pays de la Loire, qui produit 75% des canetons français.