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Contrairement à d’autres produits laitiers sous appellation d’origine protégée (AOP) ou indication géographique protégée (IGP), les volumes de ventes de la tomme des Pyrénées IGP se maintiennent, indique un communiqué publié à l’issue de l’assemblée générale de la filière, le 1er décembre. «Alors que beaucoup d'AOP ont subi un coup d'arrêt avec l'inflation en raison de leur valeur faciale plus élevée, notre IGP tomme des Pyrénées se porte bien», déclare Pierre Bernoux (Sodiaal Fromages), membre du conseil d’administration de l’association Les Fromagers pyrénéens (AFP), cité dans le communiqué. «Même si nos prix de vente ont légèrement augmenté en raison de la hausse du coût de l’énergie et des matières premières, nos ventes restent stables en 2023, avec plus de 3500 tonnes commercialisées», poursuit-il. Fait marquant: le nombre de producteurs fermiers a doublé après une révision du cahier des charges. Les fromages à base de lait de brebis ou de chèvre ont intégré l’IGP qui était auparavant réservée aux tommes au lait de vache. L’IGP compte 37 producteurs qui fabriquent leurs fromages directement sur l’exploitation, contre 20 fin 2022. La stabilité des ventes ne s’explique pas seulement par l’arrivée de nouveaux producteurs (une vingtaine de tonnes), assure l’AFP à Agra Presse.