Fruits et légumes transformés : des indicateurs de prix pour la restauration collective

Les premières moyennes mensuelles de prix des légumes transformés pour la restauration collective (pour janvier, février et mars) ont été mises en ligne pas le réseau des nouvelles des marchés) de France Agrimer aux fins de révision tarifaire des marchés publics. Leur besoin a été constaté dans le cadre du CNRC (conseil national de la restauration collective), explique France Agrimer dans son texte de présentation. Ces nouvelles cotations officielles, de valeur nationale, viennent compléter les cotations préexistantes de fruits et légumes frais réalisées sur les marchés de gros régionaux. La grille d’indicateurs, qui sera désormais publiée chaque mois, contient une cinquantaine de produits couramment utilisés appartenant à la 4^e gamme (salades, carottes râpé, choux, etc) et à la 5^e gamme (légumes cuits, salades de fruits). Afin de l’établir, le RNM recueille leurs prix de vente auprès d’un panel de grossistes, est-il expliqué. En complément, le service réunit mensuellement en commission ces grossistes avec des acheteurs de la restauration collective, l’objectif étant « d’améliorer la fiabilité des indicateurs et de pouvoir commenter les variations mensuelles observées ».