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La start-up française Umiami a inauguré, le 18 mars à Duppigheim (Bas-Rhin), sa première usine de fabrication de similis de viande pour produire notamment du substitut de poulet. L’usine sera capable de fournir 7500 tonnes par an, et jusqu'à 20 000 tonnes dans les années qui viennent. «Grâce à notre technologie pionnière, nous parvenons à être la première entreprise du monde à reproduire la texture de n'importe quel filet de viande ou de poisson», a assuré le cofondateur et président-directeur général d'Umiami Tristan Maurel. L'entreprise, créée il y a quatre ans en Île-de-France, mise sur une technologie développée en interne, «l'umisation», pour se démarquer des substituts de viande déstructurés, tels les nuggets, steaks hachés ou saucisses. «La texture fibreuse de la viande est très compliquée à reproduire avec des végétaux. La très grande majorité des acteurs utilisent aujourd'hui le procédé de l'extrusion, qui ne permet de faire que des produits hachés», a expliqué à l'AFP Martin Habfast, cofondateur et directeur commercial d'Umiami. «Nous avons créé un procédé unique qui permet de recréer les fibres longues pour retrouver l'aspect d'un filet et le plaisir qui va avec», a-t-il expliqué.