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Alors que le bilan de l’expérimentation de l’option végétarienne quotidienne dans les cantines tarde à être rendu public, de plus en plus de collectivités végétalisent les repas. Au moins 86 villes ont mis en place une option végétarienne quotidienne dans les écoles primaires, comme à Béziers, Bordeaux, Châteaubriant, Grenoble, Lons-le-Saunier, Montpellier, Perpignan, Tours ou encore dans l'agglomération de Valence-Romans, rapporte l’association Assiettes végétales. Une vingtaine d’autres villes ont mis en place deux menus végétariens hebdomadaires obligatoires, allant au-delà du menu végétarien hebdomadaire imposé par la loi Climat de 2021: par exemple Besançon, Clermont-Ferrand, Lille, Nantes, Poitiers, plusieurs arrondissements parisiens et villes de la petite couronne. Certains territoires cochent même les deux catégories: c’est le cas de Lyon, des 2e et 18e arrondissements de Paris et de la ville alsacienne de Schiltigheim. Au niveau départemental, deux territoires proposent une option végétarienne quotidienne dans la majorité de leurs collèges: les Hauts-de-Seine et les Yvelines. En septembre, la Seine Saint-Denis s’est engagée à faire de même d’ici janvier 2025. Enfin, dans les universités, les Crous ont annoncé fin septembre vouloir augmenter la consommation des repas végétariens de 30% en 2025, et de 50% en 2030.