Abonné
D’après la première étude «Où va le veau?», réalisée par l’Institut de l’élevage (Idele) et présentée le 14 mai, 21% de la viande de veau consommée en France était importée en 2022, principalement des Pays-Bas. Alors qu’elle évoluait auparavant entre 14 et 16%, «la part de l’importation augmente de manière tendancielle depuis 2012», note Maximin Bonnet, agroéconomiste à l’Idele. L'import progresse «du fait de l’érosion de la production française, alors que l’activité d’abattage est dynamique aux Pays-Bas», ce qui a permis de fournir notamment la restauration, explique Ilona Blanquet, agroéconomiste à l’Idele. En termes de débouchés, ce sont les grandes surfaces qui s’approvisionnent le plus en origine France, avec seulement 5% de veau importé, contre 16% pour les boucheries, 47% en restauration commerciale et 59% en restauration collective. Autant de chiffres qui n’étaient pas disponibles jusque-là, car les données des Douanes cumulent l’ensemble des viandes bovines, et car l’interprofession néerlandaise du veau ne communique plus ses chiffres d’exportation depuis 2014. Pour y remédier, l’étude financée par Interbev a croisé des données déjà disponibles (Douanes, Normabev, Kantar) et d’autres issues de 51 entretiens avec des entreprises (abatteurs, grossistes, GMS, etc.).