Les Kojiteurs primés pour leur poudre de tourteaux fermentés
Après fermentation et torréfaction, la poudre obtenue peut servir d’alternative au cacao dans une recette.
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Les Kojiteurs
Les 12 étudiants réunis au sein des Kojiteurs ont développé une alternative au cacao, en utilisant la fermentation solide et la torréfaction. Leur innovation faisait partie des projets primés au dernier concours Ecotrophelia.
Lancé en septembre 2024 par douze étudiants de l’école d’ingénieurs SupBiotech, le projet Les Kojiteurs veut proposer une alternative économique et écologique aux cacao et aux noisettes, deux ingrédients coûteux et dont la production mondiale est soumise aux aléas climatiques.
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