Fruits et légumes : la liaison froide en RHF a peu d’effet sur le profil nutritionnel

Dans la dernière édition d’Infos CTIFL (article payant), le centre technique fruits et légumes restitue trois années de recherches en conditions réelles concernant l’impact de la liaison froide en restauration collective sur la qualité nutritionnelle et sensorielle des fruits et légumes. La liaison froide (lieu de production différent du lieu de consommation, livraison à des températures inférieures à 3 °C) est très utilisée pour répondre aux enjeux de sécurité sanitaire, d’organisation et de lutte contre le gaspillage.