Lactalis, premier acteur des fromages AOP italiens
Le groupe Lactalis est aujourd’hui le premier acteur sur le marché des fromages AOP italiens. Au fil de ses acquisitions transalpines, le géant français du lait s’est taillé une place de choix sur un marché porteur.
D’un geste expert, le maître fromager brise le caillé qui s’est formé à la surface de l’immense cuve en cuivre. Après une phase de cuisson, deux meules « jumelles » de 50 kg sont extraites de la cuve dans des toiles de lin pour être moulées. Près de 1 000 litres de lait auront été nécessaires à leur préparation. Jusqu’à 150 meules de parmigiano reggiano sont produites chaque jour dans l’usine de Tricolore en Émilie-Romagne, à une trentaine de kilomètres de Parme. Une fois moulées, les meules sont plongées dans une solution saturée en sel pendant 17 jours.
Mots-clés