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La première demande d'évaluation présentée à l'EFSA a porté sur un type d'enzyme alimentaire appelée xylanase, une substance chimique utilisée dans la transformation de l'amidon, la distillation de boissons alcoolisées et des procédés de cuisson. Elle est produite par fermentation d'une souche d'Aspergillus oryzae, qui, assurent les experts, a une longue histoire d'utilisation sans risque. Cependant, Aspergillus est également connu pour produire des composés indésirables, appelés mycotoxines, en tant que métabolites secondaires. La souche d'Aspergillus utilisée pour produire cette enzyme alimentaire a été génétiquement modifiée pour éviter ou réduire la formation de ces produits indésirables. L'EFSA a procédé à une évaluation complète des risques (y compris une évaluation de la toxicité et de l'allergénicité) et n'a identifié aucun problème de sécurité dans le cadre des utilisations et des niveaux d'utilisation proposés.
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