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Spécialisée dans la brioche, l’unité d’Etoile-sur-Rhône du groupe Pasquier développe l’innovation produit. Elle vient de lancer un pain au lait avec une barre de chocolat locale. En 2017, le groupe Pasquier prévoit un chiffre d’affaires d’environ 650 millions d’euros.
Brioche Pasquier attache de l’importance à la provenance de la matière première. « Fin 2017, nous avons lancé un pain au lait avec une barre au chocolat des Alpes. C’est un produit unique avec un lait de provenance des producteurs des Alpes. Notre volonté est de faire de l’innovation produit à consonance locale », explique Guillaume Fragne, directeur général de Brioche Pasquier sur le site d’Etoile-sur-Rhône dans la Drôme. Ce site est spécialisé dans la fabrication de brioches qui sont expédiées dans le grand sud, Nice et Toulouse. L’activité brioche représente 50 % du chiffre d’affaires du groupe nantais (biscotte 25 % et pâtisserie 25 % pour le reste). Sur ses 7 lignes de production de brioches, le groupe réalise 24 000 tonnes de produits par an. 90 % de l’activité brioche du site drômois sont distribués en GMS. La MDD (tous produits confondus) représente 15 % à 20 % du chiffre d’affaires et la marque propre 80 %. Pour 2017, Brioche Pasquier, un groupe à capitaux familiaux, prévoit un chiffre d’affaires global de 650 millions d’euros sur ses cinq sites répartis sur le territoire national, dont 300 millions pour les brioches. Le groupe Pasquier réalise 20 % de son chiffre d’affaires à l’international.
Une politique d’achat proche des producteurs
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« Le site d’Etoile sur Rhône est le site référent pour tous les achats en chocolat du groupe. 80 % des approvisionnements sont d’origine France, comme pour les œufs à 100 % issus du marché français. Les acheteurs sont proches des producteurs, c’est la règle. On veut favoriser cette proximité pour des raisons de traçabilité et pour répondre aux demandes des consommateurs de plus en plus exigeants sur l’origine France des produits », explique Gilbert Nauleau responsable gestion de la production. Brioche Pasquier a entamé une démarche qualité et possède le label IRTAC pour la farine. Il privilégie l’approvisionnement auprès des moulins en Auvergne Rhône Alpes dont les Moulins du Bion. Brioche Pasquier d’Etoile sur Rhône possède une équipe de 15 personnes en ingénierie technique et de 3 personnes en R & D. L’équipe conçoit et construit sur place ses propres lignes de production. « Cela fait partie de notre démarche de créer une barrière technologique vis-à-vis de nos concurrents », précise le responsable.