La jeune entreprise bourguignonne spécialisée dans les biscuits est à la jonction des tendances actuelles de consommation : bio, locale, responsable et sans emballage.
La biscuiterie artisanale et bio Croquelicot annonce une augmentation de ses capacités de production pour faire face à une croissance rapide de ses commandes. « Nous avons emménagé dans de nouveaux locaux en septembre 2019 et allons augmenter leur surface d’environ 30 % en octobre 2020. Ceci nous permettra d’installer une deuxième ligne de production et d’optimiser l’utilisation de l’outil », explique la société basée près de Mâcon, en Bourgogne. L’investissement correspondant à ce projet est estimé à environ 100 000/150 000 euros selon le choix définitif du matériel, hors aménagements et investissements informatiques.
Croquelicot est une marque de biscuits sucrés et salés biologiques vendus essentiellement en vrac dans les magasins spécialisés biologiques. Fondée en 2017 par Annette Prieur, la société Nutrianne produit actuellement entre 5 et 6 tonnes de biscuits par mois. Elle ne communique pas le montant de ses ventes, mais indique qu’elle va terminer l’exercice en cours (exercice financier d’octobre à septembre) avec un quasi-doublement du chiffre d’affaires.
Priorité au local
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« Croquelicot s’ancre dans une démarche environnementale globale qui tend à minimiser son impact et limiter l’usage d’emballages superflus », annonce l’entreprise. « Nous fabriquons tous nos biscuits dans notre propre atelier, à partir d’ingrédients provenant le plus souvent de notre région et nous privilégions les boutiques des alentours », explique Annette Prieur, ancienne commerciale reconvertie dans la production alimentaire. « Il y a aujourd’hui une demande très forte pour le produit local, qui peut même primer sur le bio », constate-t-elle. La société a enclenché les démarches pour obtenir le label BioED (Bio entreprise durable).
« Nous sommes présents dans 250 magasins locaux, mais n’avons pas encore été référencés à l’échelle nationale dans des réseaux de magasins biologiques », poursuit-elle. La gamme actuelle est composée de sept recettes de bouchées salées, dont certaines intègrent des légumineuses, et de 8 recettes sucrées, dont certaines sont véganes. « Nous créons régulièrement de nouvelles recettes, mais notre créativité est bridée par le manque de place pour étendre les silos dans les magasins », regrette Annette Prieur. La demande pour des biscuits sucrés, bio et véganes est en croissance, ce qui amène la fondatrice à préparer deux recettes de ce type actuellement. Le vrac est en outre une tendance de fond. Selon les derniers chiffres communiqués par Nielsen (étude pour Réseau Vrac), les consommateurs français qui avaient déserté ces rayons pour des raisons logistiques à l’occasion du confinement, y reviennent désormais : à la mi-juillet, sept acheteurs de vrac sur dix étaient revenus vers ce rayon.