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Les signes de qualité se développent en Suisse depuis environ une décennie. Un système d’AOC et d’IGP (Indications géographiques protégées) a été mis en place en 1997, lors de la réforme de la politique agricole suisse, a indiqué Jacques Henchoz, responsable du registre fédéral des appellations, analogue à l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) français. Actuellement, 17 AOC sont enregistrées, dont dix fromagères, et six IGP, principalement de charcuterie (saucissons de montagne).
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